{"id":3271,"date":"2012-07-02T21:32:17","date_gmt":"2012-07-02T19:32:17","guid":{"rendered":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/?p=3271"},"modified":"2012-11-20T01:52:11","modified_gmt":"2012-11-20T00:52:11","slug":"tej-teff-und-tona","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/2012\/07\/tej-teff-und-tona\/","title":{"rendered":"Tej, Teff und Tona"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a> \"\"<\/a>Wenn man die runden Flaschen sieht, denkt man (oder vielleicht auch nur ich) eher an ein Labor als ein Restaurant. Die Glasgef\u00e4\u00dfe werden verwendet um das traditionelle Getr\u00e4nk Tej zu servieren. Tej ist eine Art Honigwein, und ist nicht kommerziell erh\u00e4ltlich, sondern wird ausschlie\u00dflich hausgemacht. Die Alkoholkonzentration variiert daher stark und das s\u00fcsslich gelbe Gebr\u00e4u kann recht hochprozentig sein, aber nichtsdestotrotz geh\u00f6rt Tej in einer runden Flasche schon seit jeher zu einer traditionellen \u00e4thiopischen Mahlzeit.<\/p>\n

Auf seinen Feldern baut \u00c4thiopien ein einzigartiges Getreide an: Teff. Vielleicht hat es sich in anderen L\u00e4ndern nie durchgesetzt, da die K\u00f6rner nur extrem klein sind – die w\u00f6rtliche Bedeutung von Teff ist ‚verloren‘. Aber die \u00c4thiopier lassen sich nicht beirren und stellen aus Teff-Mehl ihr Nationalgericht her. Dazu wird der Teig einige Tage vergoren, und dann eine Mischung aus riesigem Fladenbrot und Pfannkuchen gebacken: das ber\u00fchmt-ber\u00fcchtigte Injera. Es hat die Konsistenz eines Sp\u00fclschwamms, schmeckt leicht s\u00e4uerlich und dient nicht nur als S\u00e4ttigungsbeilage, sondern gleichzeitig auch als Teller. Auf den Fladen werden dann verschiedene Arten von Wot serviert, einer Art Eintopf mit Fleisch, oft recht scharf mit Berbere, einer chillihaltigen Gew\u00fcrzmischung. Alternativ zu den Fleischgerichten essen die \u00fcberaus christlichen \u00c4thiopier an Tagen, von denen mir gar nicht bewusst war dass es Fastentage sind (Mittwoch, Freitag und Sonntag), vegetarische Versionen von Wot – mit simplen Zutaten wie Kraut, Karotten und Zwiebeln. Was auch immer man auf seinem Injera hat, man isst es mit der Hand. Dazu rei\u00dft man von au\u00dfen St\u00fccke vom Injera ab, und tunkt damit die so\u00dfenartigen Gerichte auf. So isst man sich langsam in die durchweichte Mitte des tellerartigen Fladens, und wenn das Brot ausgehen sollte, bekommt man jederzeit noch einen aufgerollten Fladen nach. Das traditionelle \u00e4thiopische Essen war zwar interessant und hat auch das eine oder andere Mal gut geschmeckt, aber wir f\u00fcrchten in die Liste unserer Lieblingsk\u00fcchen wird es \u00c4thiopien nicht ganz schaffen.<\/p>\n

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Aber wenn man mal genug hat von Injera, Wot und Tej, hat die \u00e4thiopische K\u00fcche eine willkommene Abwechslung parat: Spaghetti Bolognese. Auch wenn \u00c4thiopien stolz betont, dass einzige afrikanische Land zu sein, dass nie kolonialisiert wurde, so hat die kurze Zeit, in der die Italiener das Land zwischen ’36 und ’41 besetzt haben, doch deutliche Spuren hinterlassen, vor allem kulinarische. In fast jedem Restaurant man findet mindestens ein Nudelgericht auf der Karte, und die Spaghetti hier kamen italienischer K\u00fcche wesentlich n\u00e4her als die laotischen oder nepalesischen Versuche Pasta zu kochen. Witzigerweise haben manche \u00c4thiopier aber inzwischen ihre eigene Art entwickelt, Spaghetti zu essen: mit der Hand und nat\u00fcrlich mit Injera.<\/p>\n

Was wir wirklich vermissen werden ist den \u00e4thiopischen Kaffee. Bei der sogenannten Kaffee-Zeremonie, die \u00fcberall zelebriert wird, wird frisch geschnittenes Gras auf dem Boden verteilt, Weihrauch auf die heissen Kohlen gelegt und alles erstmal in wohlriechende Schwaden geh\u00fcllt. Dann werden frische Kaffeebohnen in einer Pfanne \u00fcber den Kohlen ger\u00f6stet. Wenn die Bohnen ihre Farbe von blassgr\u00fcn zu dunkelbraun gewechselt haben, und sich der Kaffeegeruch mit dem Weihrauch mischt, werden die Bohnen gemahlen und der Kaffee aufgegossen. Das Pulver setzt sich ab, und dann erst wird der Kaffee mit viel Zucker schwarz serviert. Zeit spielt dabei keine Rolle. Das Kaffeepulver wird dreimal aufgegossen, und jeder Aufguss hat seinen eigenen Namen – Abol, Tona und Bereka. Kaffee ist hier wirklich Teil der Kultur, und auch der Gastfreundschaft. In Lalibela sind wir von wildfremden Familien zum Kaffee in ihre bescheidene H\u00fctte eingeladen worden, als wir abseits der Hauptstra\u00dfe durch das verarmte Dorf liefen. Und egal ob Nobelrestaurant oder Lehmh\u00fctte, Weihrauchschwaden und viel Zeit geh\u00f6ren zum Kaffeetrinken hier immer dazu.<\/p>\n

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Wenn man die runden Flaschen sieht, denkt man (oder vielleicht auch nur ich) eher an ein Labor als ein Restaurant. Die Glasgef\u00e4\u00dfe werden verwendet um das traditionelle Getr\u00e4nk Tej zu servieren. Tej ist eine Art Honigwein, und ist nicht kommerziell erh\u00e4ltlich, sondern wird ausschlie\u00dflich hausgemacht. Die Alkoholkonzentration variiert daher stark und das s\u00fcsslich gelbe Gebr\u00e4u … Weiterlesen »<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[93,31,38,6,28,10],"tags":[571,573,399,574,570,569,572],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271"}],"collection":[{"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3271"}],"version-history":[{"count":16,"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4428,"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3271\/revisions\/4428"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3271"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3271"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/ruckh.org\/travel\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3271"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}